【山西】金蛋抱窝
【山西】金蛋抱窝是柔蓝水晶分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“【山西】金蛋抱窝”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【山西】金蛋抱窝。
菜式简介
快要过年了，一些喜庆吉祥的菜肴就成为了新宠。这道菜的搭配组合是我边做边想出来的，不仅组合丰富，口感叠加，更有一个好的寓意。比较可惜的是做完已经快天黑，拍照效果非常不理想，但实物绝对比照片上更好看、更霸气。
用馄饨皮做成的窝，外皮酥脆、造型别致；底部是蔬菜粒，爽口营养；中间是炒好的虾仁，带些鲜香的味道；虾仁上面是炸出来的土豆丝，模仿鸟窝，加了椒盐吃起来又酥又香略带咸鲜；最顶部是酸甜口味的虎皮鹌鹑蛋。吃一个味道确实非常丰富。
金蛋抱窝，寓意大家赚得多、家里攒得多，更有值钱的宝贝守在家里，过个高高兴兴的吉祥年！
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炒
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 馄饨皮24张
- 鹌鹑蛋200克
- 土豆100克
- 南瓜50克
- 西葫芦50克
- 洋葱30克
- 虾100克
- 辅助料
- 油20克
- 盐2克
- 干淀粉30克
- 水淀粉20克
- 蕃茄酱15克
- 糖8克
- 椒盐3克
- 生抽8克
- 蚝油8克
- 料酒15克
- 胡椒粉1克
- 姜4克
- 蒜4克
【山西】金蛋抱窝的做法步骤
【山西】金蛋抱窝做法技巧/窍门/补充说明：
1·有些准备工作可以提前做，比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2·有些味道可以按自己的喜好组合。
3·冬天这个菜容易凉，但工序略复杂些，很难保证热度。
4·馄饨皮表面可以刷点蛋液，感觉会颜色会更好看。
5·鹌鹑蛋表面是湿的，下锅后遇油会爆裂，所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久，否则会崩裂，油点乱溅。
6·整道菜最好不要带汤汁，汤汁会把馄饨皮底部浸湿软，还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面，浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁，这样既保证味道，又不会流下去。