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菌香鸭腿煲仔饭

美食达人@爱吃de胖子
菌香鸭腿煲仔饭的做法

菜式简介
  煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时三刻钟
难度高级
主材料
鸭腿2只
大米适量
菠菜80克
杏鲍菇100克
辅助料
胡椒粉2克
10克
3克
酱油5ML
美极鲜15ML
花生油25ML

菌香鸭腿煲仔饭的做法步骤

  • 第一步:鸭腿切小块加胡椒粉,葱,姜,酱油,美极鲜拌匀腌制30分钟。
  • 第二步:杏鲍菇洗净切片。
  • 第三步:菠菜洗净焯水备用。
  • 第四步:大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。
  • 第五步:热锅下油放入葱姜炝锅。
  • 第六步:放入腌制好的鸭肉。
  • 第七步:翻炒至鱼肉出油。
  • 第八步:盖盖转小火焖5分钟,将鸭肉盛出。
  • 第九步:汤汁盛入碗中备用。
  • 第十步:砂锅抹一层油放入大米加适量清水大火煮开。
  • 第十一步:盖盖转中火。
  • 第十二步:煮至大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。
  • 第十三步:将杏鲍菇均匀的铺在大米上。
  • 第十四步:再将鸭肉均匀的铺在上面。
  • 第十五步:盖盖继续焖5分钟。
  • 第十六步:再将汤汁均匀的浇在砂锅中。
  • 第十七步:盖盖再焖5分钟关火。
  • 第十八步:加将菠菜铺在上面。
  • 第十九步:盖盖再焖5分钟即可。
  • 菌香鸭腿煲仔饭做法技巧/窍门/补充说明:

    煲的时候一定要用小火。

    相关食材:鸭腿

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