山寨湘西土匪鸡
山寨湘西土匪鸡是rosejyy2000分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“山寨湘西土匪鸡”制作过程分14个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的山寨湘西土匪鸡。
菜式简介
大家都知道，很多湘菜，都是辣的，记得以前老爸出差，去过湖南，顶不住那里菜的辣，特地叫厨房师父手下留情，不要放辣椒，可吃着还是辣的，为什么呢？因为锅炒的辣椒多，锅很辣，炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪，本人不怕辣，别说不是空口能吃一碗小尖辣的人，但一般辣菜还是蛮喜欢的，老是听说什么土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，本人知道这做得是很不正宗，可谁又能说什么是绝对正宗呢？总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡大腿肉约500克
- 胡萝卜5-10片
- 大蒜1棵
- 香菜2-3棵
- 姜4-6片
- 蒜茸1/2大匙
- 辅助料
- 八角1朵
- 桂皮1块
- 花椒10-15粒
- 茴香10-15粒
- 干辣椒2-3只
- 豆瓣酱1大匙
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 辣椒粉适量
- 二锅头适量
- 菜油适量
山寨湘西土匪鸡的做法步骤
山寨湘西土匪鸡做法技巧/窍门/补充说明：
营养小贴士：
一、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮；
三、这次的菜放了少许大蒜，量不多，只为提香，应该不会有太大的富作用。
技术小贴士：
一、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
二、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
三、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。