菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
在鸡鸭鱼肉油腻满肚的节后，这样一锅内容丰富的麻辣，绝对刺激你的味蕾打开你的胃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：500克 | 鱼丸：300克 |
| 鱿鱼：300克 | 西葫芦：200克 |
| 胡萝卜：100克 | 洋葱：100克 |
| 木耳：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：1个 | 红椒：1个 |
| 调味料用量 | |
| 大料：3个 | 草果：1个 |
| 山柰：3个 | 花椒：10克 |
| 小茴香：3克 | 葱姜：适量 |
| 干辣椒：10克 | 泡椒：2个 |
| 泡姜：2个 | 郫县豆瓣：30克 |
| 火锅底料：60克 | 生抽：20克 |
| 料酒：20克 | 糖：3克 |
| 鸡精：适量 | 香菜：适量 |
第七步：锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。
第四步：然后把作料捞出不要成为五香油备用。
第二十三步：倒入干锅中撒上香菜即好。
第一步：准备好所有的食材。
第三步：把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。
第十二步：在放入葱姜蒜瓣炒香。
第十七步：加入大虾继续翻炒。
第二十一步：然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。
第十九步：加入料酒。
第十一步：放入干辣椒炸香。
第六步：蔬菜全部洗净切好。
第十六步：加入鱼丸翻炒片刻。
第二步：准备好五香油调味料。
第十步：炒锅倒入五香油，
第十五步：再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。
第十三步：加入郫县豆瓣酱和火锅底料。
第十四步：所有调料炒出香味和红油。
第二十二步：加适量盐，鸡精调味。
第九步：再把大虾也焯烫一下。
第二十步：加入酱油继续翻炒，
第五步：把调味料准备好。
第八步：然后把鱿鱼焯烫一下。
第十八步：加入白糖。
调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材，不过都要事先焯烫一下再炒至。
炒至麻辣香锅不要加水，干炒出香味，口感才好。
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