当前位置：首页 > 菜谱分类 > 重庆小面之豌杂面

重庆小面之豌杂面

菜谱编号：437-406

重庆小面之豌杂面是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆小面之豌杂面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

重庆的豌杂面，算是很有地方特色的小面之一了。名字源于使用了豌豆和杂酱，两种浇头各取一字，便有了取材虽普通之极但口感味道缺非常惊艳的豌杂面。煮烂的豌豆沙沙的，裹在面条上，混合着杂酱的肉香、酱香和各种调料香气和味道，吃进嘴里，小心脏瞬间就很快乐很满足。我老爸就很喜欢豌杂、豌豆肥肠之类的浇头，久了不吃就会想，我和我妹大约也是遗传了我爸的这个喜好，愿意把时间花在给豌豆去皮、炖一锅豌豆汤上，这也是传承吧。

重庆小面之豌杂面主厨：春天姐姐

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
细挂面：100克	蔬菜：适量
猪肉馅：一斤	豌豆：一斤
辅助料用量
麦酱：50克（或甜面酱）	姜片：少许
老抽：适量	鸡精：少许
辣椒油：适量	花椒面：少许
花椒油：少许	香醋：少许
麻油：少许(香油)	葱花：少许
食用碱：5克	味精：适量

重庆小面之豌杂面的做法步骤

第七步：用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

第十一步：锅洗净加入适量清水烧开。

第六步：这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

第十五步：成品，香气扑鼻，好吃得舌头都要吞掉的。

第十步：将超炒好的杂酱盛出备用。

第二步：取5克食用碱。

第九步：猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

第一步：豌豆洗净。

第四步：水开后煮两分钟关火。

第十六步：成品。

第五步：冲洗干净，沥水。

第八步：第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

第十三步：水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

第十二步：面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

第十四步：面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。

第三步：豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

菜谱标签：主食面条重庆菜

相关菜谱：: 重庆酸辣粉的做法[图解]; 重庆豆花鱼的做法; 重庆麻辣水煮蹄花的做法; 重庆辣子鸡的做法[图解]; 重庆麻辣烤鱼的做法[图解]; 重庆辣子鸡的做法[图解]; 重庆麻辣鱼块的做法[图解]; 重庆现炸酥肉的做法[图解]; 重庆小面的做法[图解]; 重庆口水鸡的做法[图解]; 重庆芋儿鸡的做法; 鸡杂面的做法