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陕西肉臊子

美食达人@圆小π
陕西肉臊子的做法

菜式简介
  猪肉做成肉臊子,保存时间久,吃法多样,食用方便,既是菜又是调料,酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。

耗时/难易度
口味酸咸
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
肥瘦肉2斤
辅助料
八角2个
桂皮1小节
香叶4片
花椒1撮
草果1个
小茴香1撮
白豆蔻3颗
1根
1块
生抽适量
老抽适量
6勺
1斤

陕西肉臊子的做法步骤

  • 第一步:把肉洗干净控掉水分。
  • 第二步:将所有肥瘦肉分开。
  • 第三步:将肉全部切成1厘米见方的小块。
  • 第四步:把肥肉先全部放到锅里熬油。
  • 第五步:准备大料包。
  • 第六步:熬油的时候全程小火,不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
  • 第七步:等到肉发黄收缩,油清亮就熬好了。
  • 第八步:倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
  • 第九步:加入瘦肉后油会变浑浊,此时油锅不会在乱炸,开成大火继续翻炒。
  • 第十步:直至油再次变得清亮。
  • 第十一步:舀起来淋下和水一样。
  • 第十二步:先倒入一半的醋。
  • 第十三步:熬煮10分钟去腥。
  • 第十四步:接着加入生抽增鲜,老抽上色。把剩余的醋也倒入。(老抽的量根据肉的上色情况看,喜欢颜色深就多加一点)
  • 第十五步:将调料搅拌均匀。
  • 第十六步:我还放了一些排骨,排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
  • 第十七步:加入葱段和姜末。
  • 第十八步:盖上盖子中火煮至肉熟。(如果肉比较瘦油少,此时可以适量加些水,避免长时间熬煮把锅烧干)
  • 第十九步:最后加入适量盐,盖盖煮15分钟。(臊子肉一般都当作调料用,可以盐稍微放重一点)
  • 第二十步:美味臊子出锅啦!??
  • 第二十一步:将排骨全部挑出来,酸香臊子排骨,好吃的停不下来??
  • 第二十二步:将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏,其余都冷冻保存。
  • 第二十三步:注意盛装的时候油一定要漫过肉,油养肉这样保存的更久。
  • 第二十四步:早餐肉臊子夹馍??
  • 第二十五步:中午肉臊子拌面????
  • 第二十六步:当然还可以作为调料炒菜??
  • 陕西肉臊子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·熬肥油的时候注意不要烫伤。
    2·一定要注意观察油什么时候变清亮再操作,否则会很腥。

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