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陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功

做菜达人@茗月baby
陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功是茗月baby分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功。
陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功

菜式简介
  陕西凉皮种很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。
  
   很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
面粉250克
清水约400克
黄瓜1个
辅助料
五香粉1小勺
芝麻酱2勺
3勺
酱油1勺
适量
大蒜5瓣
香油一勺
适量

陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功的做法步骤

陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功做法技巧/窍门/补充说明:

1·第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2·醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3·注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。
4·蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5·醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6·面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。

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