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[徽菜]徽州饼

菜谱编号:033-715
[徽菜]徽州饼是【李李小酒窝】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[徽菜]徽州饼”。
[徽菜]徽州饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。

徽州饼的特点:金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。

[徽菜]徽州饼主厨:李李小酒窝

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量--
辅助料用量
红枣片:适量--
调味料用量
白糖:适量芝麻油:适量
熟猪油:适量--

[徽菜]徽州饼的做法步骤

  • 第十七步:锅里刷油,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内。
  • 第十一步:擀成长方形薄片。
  • 第十四步:从里往外卷起来。
  • 第十六步:剂子压扁,擀成中间稍厚的圆皮,放入馅料包起来,收口向下。
  • 第四步:用小火炒至稠糊,盛出晾凉。
  • 第十九步:装盘即可。
  • 第十二步:叠成三折,为了使面更均匀。这个过程重复三次。
  • 第十步:把面擀开,放入油酥面团卷起来。
  • 第十八步:另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。 如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。
  • 第二步:枣干片用水浸泡,上锅蒸熟去皮。
  • 第五步:面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。
  • 第十五步:切成均匀的剂子。
  • 第一步:准备的材料。
  • 第七步:二团面团一个用热水和面,另一个用冷水和好的面团,分别和成光滑的面团。
  • 第九步:把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
  • 第八步:另取适量面粉,倒入熟猪油拌匀,做成油酥面。
  • 第六步:搅拌成面絮状。
  • 第十三步:最后擀成薄片。
  • 第三步:锅中倒入麻油,放入白糖小火翻炒,白糖融化,倒入去皮的枣片。
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