川渝特色面点——猪儿粑
川渝特色面点——猪儿粑是辰氡分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“川渝特色面点——猪儿粑”制作过程分66个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的川渝特色面点——猪儿粑。
菜式简介
这次准备了三种略显代表性的馅。
一甜两咸三种馅,糖麻藠头干豇豆，两种鲜肉不同味儿，除了鲜肉还糖馅儿。
猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在川渝一带比较流行，旧时是稻田新进糯米的时吃，我们那儿现在是喜欢在收稻季节作为充饥，和过年期间吃。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐，藠头，蒜苗，腌菜等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 糯米粉适量
- 粘米粉适量(可用小麦粉)
- 肥肉适量
- 瘦肉适量
- 带叶的小藠头适量(可用小葱)
- 白芝麻适量
- 白砂糖适量
- 油滋适量(就是熬油后的干肥肉渣)
- 小葱适量
- 蒜苗适量
- 干豇豆适量
- 辅助料
- 老姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 温水适量
- 味精适量
川渝特色面点——猪儿粑的做法步骤
川渝特色面点——猪儿粑做法技巧/窍门/补充说明：
1·藠头鲜肉味道鲜香，藠头可用小葱代替，只是对于猪儿粑来说味道就偏淡。
2·干豇豆鲜肉，味道浓郁，因干豇豆味道较重，所以要先放姜蒜翻炒，入味于鲜肉上，干豇豆才不会完全掩盖姜蒜味。
3·单独翻炒肉馅用中火，易散不易干粘糊锅。加入鲜蔬类植物，用大火，水分易干，高温出味。
4·剁碎油滋翻炒中大火，易散易出油，适温不糊锅。芝麻，易糊，所以加入后改最小火控温即可，芝麻要加于糖之前，他需油分使自己粘合一起。
5·熟芝麻锤碎过程，可机器打碎，但压力下锤碎芝麻出油后更香，所以擀面杖碾亦可。
6·糯米粉与粘米粉的加入比例，是通过多年调整与经验调整的，使之面皮够柔和，又不易粘叶皮。
7·糯米粉偏多，易粘叶皮。粘米粉偏多，面皮柔和不够，吃起来口感不好。
8·我们选用船叶代替传统良姜叶包猪儿粑，因其折扇纹路，不易粘叶皮，熟后易撕皮。
9·和面粉用温水，面能柔软，面团需柔和，便于按皮不裂口，收口易揉合。
10·包猪儿粑熟悉的人，可以不用边按馅料边收口，可以直接用勺子按紧馅料，双手一起直接合拢按压收口，这就需要面皮在同样用料量的情况下，按薄些大些。
11·馅料没用完要放冰箱保存，猪儿粑冷了会变硬，加热变软即可。