返回

红烧猪蹄

美食达人@老杨的厨房
红烧猪蹄的做法

菜式简介
  红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
猪蹄两个
辅助料
干辣椒适量
草果适量
调味料
香叶适量
八角适量
花椒适量
姜片适量
冰糖十颗左右
一茶匙
五香粉半茶匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
料酒三汤匙
味精半茶匙(参考量)

红烧猪蹄的做法步骤

第一步:原料图如上图所示。

红烧猪蹄的做法步骤图(一)

第二步:猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

红烧猪蹄的做法步骤图(二)

第三步:炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。

红烧猪蹄的做法步骤图(三)

第四步:倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

红烧猪蹄的做法步骤图(四)

第五步:放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

红烧猪蹄的做法步骤图(五)

第六步:转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

红烧猪蹄的做法步骤图(六)

第七步:转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

红烧猪蹄的做法步骤图(七)

第八步:大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

红烧猪蹄的做法步骤图(八)
红烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

做出油亮诱人的红烧菜揭秘:

1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时····一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。

4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

相关食材:猪蹄

做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM