香卤猪蹄
香卤猪蹄是舞之灵分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“香卤猪蹄”制作过程分8个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的香卤猪蹄。
菜式简介
做这道菜,源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈,因为是闽菜,所以红曲为调料是必须的,事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。
小的时候和堂妹看到一出传统闽剧,大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈,于是买了红薯回来烧制,夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道:吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻,等我自己会烧菜了,香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺卤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪蹄2只
- 辅助料
- 姜片少许
- 红曲粉小勺
- 桂皮少许
- 香叶2片
- 干辣椒一根
- 生抽2勺
- 老抽一小勺
- 冰糖适量
- 黄豆酱一大勺
- 料酒一大勺
- 五香粉适量
香卤猪蹄的做法步骤
香卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:
小叮咛:
我选的是猪后蹄,也就是我们说的七寸,买的时候请商家对半切开就好,自己是无法剁开的哈
选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些
老抽不要太多,上色用的
煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
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