肥而不腻的毛氏红烧肉
肥而不腻的毛氏红烧肉是西马栀子分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“肥而不腻的毛氏红烧肉”制作过程分11个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的肥而不腻的毛氏红烧肉。
菜式简介
毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油,毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊,在当时各方面条件很差,他亲眼目睹了制作酱油的过程,产生了一些反应,以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点;肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺焖
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 猪五花肉300克(带皮)
- 辅助料
- 葱适量
- 八角2个
- 辣椒3个
- 桂皮1小块
- 糖20克
- 黄酒200ML
- 盐3克
- 食用油适量
- 姜适量
- 蒜适量
肥而不腻的毛氏红烧肉的做法步骤
肥而不腻的毛氏红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:
焖至时候火候不要大,最后中火收干汤汁。尽量不放酱油,以糖色定色。