菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
千张也叫豆腐皮，是非常有营养的豆制品，也是我们餐桌经常会有的食材。
最家常的做法就是和肉一起红烧。
这次我加入了老干妈香辣酱，只是简单的一步，却可以使菜品提味增香，变味香辣开胃的下饭菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 千张结：400克 | 五花肉：250克 |
| 辅助料用量 | |
| 香菇：6朵 | -- |
| 调味料用量 | |
| 白酒：3克 | 盐：适量 |
| 冰糖：10克 | 老抽：10克 |
| 大料：3个 | 桂皮：一小块 |
| 香叶：2片 | 老干妈香辣酱：20克 |
第十四步：大火煮开撇去浮沫，关小火焖至40分钟。
第四步：炒至五花肉吐油微焦黄。
第三步：炒锅到油烧热，倒入洗净切片的五花肉翻炒。
第八步：加入老干妈香辣酱。
第十一步：加入生抽。
第六步：加入冰糖继续。
第一步：准备好所有的食材。
第十七步：最后用大火收汁即好。
第二步：再把调味料准备好。
第十二步：炒至肉上色。
第五步：在放入葱姜，大料，桂皮，香叶翻炒出香味。
第十六步：汤汁快干加入盐调味。
第十三步：加入适量的清水。
第十步：在加入老抽。
第十五步：然后放入香菇和千张结大火烧至。
第九步：炒至辣酱出红油。
第七步：在加入白酒炒香·
五花肉要煸炒至吐油微焦黄，再加入调味料翻炒上色，这样烧出的五花肉才不会油腻，色泽也好看。
千张结不要放入太早，肉烧制已熟了再放入，大火烧至10-15分钟左右即好，这样千张结口感有嚼劲，不会散烂。
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