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传统红烧肉

美食达人@大炒勺
传统红烧肉的做法

菜式简介
  在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!
  我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
  据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!
  由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!

耗时/难易度
口味咸甜
工艺
耗时三刻钟
难度普通
主材料
五花肉适量
辅助料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
调味料
白砂糖适量
适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量

传统红烧肉的做法步骤

第一步:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

传统红烧肉的做法步骤图(一)

第二步:先把五花肉切成2·5厘米见方的块儿。

传统红烧肉的做法步骤图(二)

第三步:用凉水下锅。

传统红烧肉的做法步骤图(三)

第四步:水开后把肉块儿煮5分钟。

传统红烧肉的做法步骤图(四)

第五步:捞出,控净水份备用。

传统红烧肉的做法步骤图(五)

第六步:炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

传统红烧肉的做法步骤图(六)

第七步:倒入细砂糖。

传统红烧肉的做法步骤图(七)

第八步:煸炒糖色。

传统红烧肉的做法步骤图(八)

第九步:煸炒到微黄色即可。

传统红烧肉的做法步骤图(九)

第十步:砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

传统红烧肉的做法步骤图(十)

第十一步:并开始出油后烹入黄酒。

传统红烧肉的做法步骤图(十一)

第十二步:倒入酱油翻炒。

传统红烧肉的做法步骤图(十二)

第十三步:炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

传统红烧肉的做法步骤图(十三)

第十四步:把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

传统红烧肉的做法步骤图(十四)

第十五步:然后,放入葱段、姜片、香叶。

传统红烧肉的做法步骤图(十五)

第十六步:最后放入冰糖。

传统红烧肉的做法步骤图(十六)

第十七步:盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

传统红烧肉的做法步骤图(十七)

第十八步:肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

传统红烧肉的做法步骤图(十八)

第十九步:放少许盐,然后用旺火收汁。

传统红烧肉的做法步骤图(十九)

第二十步:汤汁收净便可出锅。

传统红烧肉的做法步骤图(二十)

第二十一步:在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

传统红烧肉的做法步骤图(二十一)
传统红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

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