不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉是MY633分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉”制作过程分17个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉。
菜式简介
毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉600克
- 辅助料
- 热水100克
- 调味料
- 白糖50克
- 大葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 香叶适量
- 大料适量
- 桂皮适量
- 盐适量
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。
2·一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3·煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4·炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
相关食材：酱油