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广式脆皮烧肉

做菜达人@elmonte
广式脆皮烧肉是elmonte分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“广式脆皮烧肉”制作过程分15个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式脆皮烧肉。
广式脆皮烧肉

菜式简介
  脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
  烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
  真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是学习豆牛大师的,很适合在家里做,宴客,自吃都有面子哦。

耗时/难易度
口味五香
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
带皮五花肉1块约900克
辅助料
海鲜酱适量
调味料
玉米油1大匙
2片
1根
小苏打1茶匙
生抽2大匙
料酒2茶匙
五香粉1茶匙
1茶匙
2茶匙

广式脆皮烧肉的做法步骤

广式脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

1· 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2· 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3· 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

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