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上海秘制红烧肉

做菜达人@肥小菇
上海秘制红烧肉是肥小菇分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。“上海秘制红烧肉”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的上海秘制红烧肉。
上海秘制红烧肉

菜式简介
  香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时三刻钟
难度高级
主材料
五花肉500克(带皮)
辅助料
冰糖30克
生抽20ML
葱段一把
生姜适量
5ML
料酒10ML

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