七上八下“葱油白斩鸡”
七上八下“葱油白斩鸡”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“七上八下“葱油白斩鸡””制作过程分23个步骤，作者提供了22张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的七上八下“葱油白斩鸡”。
菜式简介
粤菜中的传统菜“葱油白斩鸡”很是有名的，也是粤菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作为白卤水拼盘来招待客人，吃起来原汁原味儿非常地道！
我也常做这道菜，主要是做起来比较简单省事，吃起来味道也好，咀嚼起来皮脆肉嫩，尤其码盘以后样子也漂亮，给人一种大气的感觉。
但后来我总结，如按照原来的做法，吃起来显得淡了些，一切都要靠汁料来蘸食。自己通过改良，把卤水的味道加重了，鸡肉里面有了咸淡味儿，即便不蘸汁料味道也很美！
今天，就先制作这道粤菜中的“葱油白斩鸡”，其主要做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺氽
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 清远鸡一只 900克
- 辅助料
- 香葱适量
- 调味料
- 鲜酱油25克
- 沙姜粉5克
- 姜20克
- 香叶2片
- 葱30克
- 白芷1克
- 八角1枚
- 凉姜2克
- 肉蔻1克
- 花椒20粒
- 肉桂2克
- 盐30克
- 黄酒20克
- 清水适量
- 冰水适量
七上八下“葱油白斩鸡”的做法步骤
七上八下“葱油白斩鸡”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色洁白油亮、葱油清香扑鼻、皮脆肉嫩滑爽、鲜香味美奇佳。
温馨提示；
1、制作此菜，使用广东的“清远鸡”最好，如没有，也可用一般的子鸡来代替，但要注意火候，因为鸡的老嫩程度有很大区别。鸡的重量以净膛后在750-900克较好。
2、在七上八下操作时，最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好，这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅，使汤灌入后可迅速流出，使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久，烫久了皮破就不美了。
大炒勺的这款传统粤菜“葱油白斩鸡”就做好了。皮脆肉嫩原汁原味儿，再佐以蘸料，吃起来味道非常鲜美滑嫩，供朋友们参考！