菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 糯米粉：适量 | 大米：适量 |
| 猪肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芽菜：适量 | -- |
第九步：取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
第七步：猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料
第三步：将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）
第一步：大米泡一夜用ACA多功能料理機打成米浆
第八步：粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
第五步：猪肉用ACA·多功能料理機搅拌成肉泥，用半肥瘦最好
第六步：芽菜切碎
第四步：揉成面团，稍微干一點（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2
第十二步：四川特产叶儿粑，芽菜特别香
第二步：米浆过滤备用
第十三步：糯口咸香，家乡的味道
第十步：放入蒸锅蒸十分钟即可，
第十一步：很可爱的样子
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的叶儿粑。
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