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羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食

美食达人@sunshinewinnie
羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法

菜式简介
  说起这羊蝎子还蛮有趣的,虽然羊蝎子火锅算是很普及的菜菜,但我以前一直不知道这羊蝎子为何物,因为以前我不吃羊肉,总感觉太腥膻,但现在却爱上羊肉停不下来。
  大雪已经过了,天寒地冻,是不是想来点类似火锅一样的菜菜呢,羊蝎子有“补钙之王”的美誉,炖一锅美味的羊蝎子,一家人暖在心头。
  来点有关羊蝎子的故事吧。
  羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
  羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

耗时/难易度
口味孜然
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
羊脊骨850克
大葱50克
15克
干辣椒5个
花椒12克
桂皮5克
孜然粒12克
小茴香5克
香叶4片
丁香3颗
良姜2克
白芷1克
冰糖15克
辅助料
老抽30ML
生抽40ML
料酒40ML
13克

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤

第一步:羊肉洗净,如果有时间,可以用清水泡一个小时更好去掉血水。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(一)

第二步:放在清水里,煮开后继续煮几分钟,捞起来。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(二)

第三步:准备好配料。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(三)

第四步:准备好调味。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(四)

第五步:锅里倒油,先放入配料炒香。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(五)

第六步:倒入羊肉翻炒。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(六)

第七步:倒入调味(除盐外),翻炒均匀。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(七)

第八步:倒入开水没过羊肉,大火烧开,小火慢炖70分钟。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(八)

第九步:放入盐,再放入土豆萝卜等配菜,继续炖20分钟,出锅前撒上香菜即可。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(九)

第十步:都是自己调制的,大家还可以根据自己的口味增减调味。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(十)

第十一步:是不是很诱人。

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(十一)

第十二步:如果喜欢我的美食,欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99(请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦)

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤图(十二)
羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食做法技巧/窍门/补充说明:

原料:羊脊骨850克
配料:大葱50克 姜15克 干辣椒5个 花椒12克 桂皮5克 孜然粒12克 小茴香5克 香叶4片 丁香3颗 良姜2克 白芷1克 冰糖15克
调味:老抽30ml 生抽40ml 料酒40ml 盐13克
配菜:红皮萝卜1个 土豆2个 香菜2根
1、有句话叫“猪不椒,羊不料”,就是说炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,虽然我个人对这句话并不完全认同,但这次做羊肉没放大料。而且我个人做猪肉是肯定会放花椒的,觉得放花椒也挺香的啊。
2、这道菜菜,还可以在吃的时候煮其它菜菜,当火锅吃哟。

相关食材:羊蝎子

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