红汤羊蝎子

菜式简介
　　羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。
　　有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。
　　羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。