什锦汽锅鸡

菜式简介
　　汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子，炖制食材的时候，汽锅中不放水，水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后，变为水蒸气，通过中空柱子，进入到汽锅中，食材是被高温的水蒸气蒸熟的，而且水蒸气蒸馏于汽锅中，化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味，远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美，更科学。
　　汽锅不是很贵，万能的某宝有售。自从有了汽锅，排骨、鸡、猪手之类的，我全部采用这种最原生态的方式制作，非常值得推荐。