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五颜六色,俏丽缤纷------自制什锦泡菜

做菜达人@sunshinewinnie
五颜六色,俏丽缤纷------自制什锦泡菜是sunshinewinnie分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“五颜六色,俏丽缤纷------自制什锦泡菜”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的五颜六色,俏丽缤纷------自制什锦泡菜。
五颜六色,俏丽缤纷------自制什锦泡菜

菜式简介
  泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位,几乎就没人没有吃过它吧。
   四川人的餐馆里,开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里,泡菜是可以随便叫的,也就是说你吃完了如果还想吃就再要,老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的,泡好的泡菜捞起后,切成大小合适的形状,淋上一点芝麻油,放一点鸡精,再淋一点辣椒油,味道真是好惨了。
   我们家是每顿饭都有泡菜相伴的,妈妈做的泡菜味道非常好,无奈我现在离得太远,而且她们那一辈人做泡菜,好象全是凭经验来的,打电话给妈妈问了半天,总没有我想要的答案,做泡菜还是希望有个比例,特别是水和盐的比例,于是在网上搜索,决定用这个配方试试。配方从狗尾巴草的博上看到的,他的配方来自《贝太厨房》。
   今天做泡菜用的是一般的玻璃乐扣,因为担心泡菜发酵不能用完全密封的容器,前几天在美食发了一篇咨询贴,问是否能用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题,非常感谢大家的回复,三草心TX回复说泡菜瓶每天打开一下排一下气就可以了,这样就可以用上刚买的玻璃乐扣了。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺技巧
耗时数小时
难度简单
主材料
红皮萝卜适量
白萝卜适量
豇豆适量
芹菜适量
青椒适量
红椒适量
黄椒适量
辅助料
1块
八角2个
草果1个
花椒30颗
指天椒6个
白糖15克
30克
白酒15ML
野山椒适量
清水2000克

五颜六色,俏丽缤纷------自制什锦泡菜的做法步骤

五颜六色,俏丽缤纷------自制什锦泡菜做法技巧/窍门/补充说明:

原料:红皮萝卜 白萝卜 豇豆 芹菜 青椒 红椒 黄椒

调味料:姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适量

原配方用的是小米辣6个,我没买到,本想用一般的干辣椒代替,但在超市里看到了指天椒,看着挺漂亮的,就用指天椒了。

这个配方我也是第一次用,用之前是感觉盐的量好少呢,但因为自己也没做过,所以还是严格按照这个配方来了,今天捞了点萝卜出来尝试,感觉味道比较淡,不过也才泡了一天,而且又是新泡的,所以不知道泡久点味道会不会好一些呢。后来在萝卜里放了点鸡精和芝麻油,味道还不错。

小贴士:

1、做泡菜整个过程要无油,无生水,这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。

2、泡制的蔬菜一定要风干,如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份,可以用厨房用纸抹干。

3、新泡的盐水一般味道都不好,所以放一点野山椒,让它快一点香起来。

4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去,味道更好呢。

泡菜好吃,但很多人也会担心亚硝酸盐的问题,我在网上查了一下,大致回答如下:

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

前面是发日志的内容,是刚做好泡菜一天的时候,现在发菜谱,再来总结一下自己的感受吧。
现在一般天天都泡几片白菜进去,这几天只要放新的蔬菜,我就会再加一点盐,大概也就几克吧,泡1、2天就捞出来吃,吃的时候再加点鸡精、芝麻油和辣椒油,味道很好呢,时间长一些了,确实比刚泡的时候味道好。

相关食材:泡菜

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