红（酒）烧五层肉Stewed5-LayerPorkBelly
红（酒）烧五层肉Stewed5-LayerPorkBelly是Jackylicious分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。“红（酒）烧五层肉Stewed5-LayerPorkBelly”制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的红（酒）烧五层肉Stewed5-LayerPorkBelly。
菜式简介
［五花肉三部曲 － 第三部］提起五花肉，相信最能勾起大家的回忆还是每家每户都会烧的一道五花肉。之所以这么说，一来当然是红烧肉带来的满嘴的油香，尤其是在大冷天里陪上一碗白米饭或是刚出锅的馒头；二来红烧肉基本上是0失败，每个地区、每一户人都能根据自己的喜好、当时身边的食材自行搭配，只要时间充足，边煮还能边调味味道，因此红烧肉一定不会难吃。今天我依然坚持做这道菜，就是想向各位分享一下我各方搜集而来汇总的小心得。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炖
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 五花肉300克
- 红酒半杯
- 冰糖碎2汤匙
- 鹌鹑蛋6颗
- 豆干3片
- 生姜3片
- 辅助料
- 八角1颗
- 干辣椒2颗
- 豉油少许
红（酒）烧五层肉Stewed5-LayerPorkBelly的做法步骤
红（酒）烧五层肉Stewed5-LayerPorkBelly做法技巧/窍门/补充说明：
1·五花肉，最好选用漂亮的五层肉，这样做出来的肉非常有层次感。
2·红酒在这道菜起到绝足轻重的作用，一来果酸可以软化猪肉，缩短烹调时间；二来红酒天然的颜色，给红烧肉带来鲜嫩的颜色，这也是为什么我不推荐使用老抽的原因。（也许一开始你会觉得颜色不够深，但烹煮过程随着水分的蒸发，红酒的颜色便会浓缩并美丽地附着在五花肉上）
3·任何焖炖的菜式，一定要领会［间断式加温］的方式，才能令食材当中的肉类软糯而型不散。即，小火焖煮30分钟后就离火焖30分钟，然后根据肉的软硬程度再判断是否进行下一轮的加温及焖煮。这次五花肉，我们只需要1轮即可，如果是处理牛腩（尤其崩砂腩，以后的食谱会着重介绍的）就要进行2、3轮这个的焖煮。这个方法还有一个好处就是节能——利用食物中的余温进行第二阶段的烹煮。