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红油火锅

菜谱编号：212-504

红油火锅是【绿绾潇湘】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红油火锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冬季天寒，架起火锅，羊肉菜蔬边烫边吃，有滋有味又暖和。麻辣鲜香的红油锅底更适合南方湿冷的冬天。

红油火锅主厨：绿绾潇湘

第三步：铁锅烧热，倒入菜籽油烧开

第七步：加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味

第五步：放入郫县豆瓣、花椒炒出香味

第一步：准备好调料

第八步：倒入大骨汤，加入盐大火煮10分钟

第四步：放入一部分葱姜蒜爆香，煸至金黄后捞出

第九步：烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬，好好享用吧

第六步：再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出

第二步：大蒜拍开，姜切片，葱切段，一半的干红辣椒用剪刀剪成段

红油火锅做法技巧/窍门/补充说明：

锅底烧好倒入火锅时，可将过滤一下，将香料挑出丢掉，以免吃时还要挑拣香料，万一有挑不净的可就影响口感了

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