八宝辣酱
八宝辣酱是beebeh1分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“八宝辣酱”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的八宝辣酱。
菜式简介
八宝辣酱是上海地区本帮名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,(也可按喜好及季节调整)故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛肉150克(或猪瘦肉)
- 鸡胸肉150克
- 虾仁150克
- 鲜笋丁100克
- 干香菇6~7个(需水发)
- 白豆干4片
- 胡萝卜1个
- 盐花生100克
- 辅助料
- 盐少许
- 鸡精少许
- 料酒适量
- 生粉适量
- 色拉油适量
- 香油少许
- 小葱3~4根
- 甜面酱100克
- 辣椒酱80克
- 白砂糖一勺