名家名菜—松鼠鳜鱼
名家名菜—松鼠鳜鱼是良生有意分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“名家名菜—松鼠鳜鱼”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的名家名菜—松鼠鳜鱼。
菜式简介
松鼠鳜鱼是一道淮扬菜系里的经典名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，此菜以鳜鱼加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成十字花刀，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋在鳜鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，所以被称为松鼠桂鱼，据传，松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当数每年三、四月间。而苏州松鹤楼做的松鼠鳜鱼最为正宗出名，此菜特点，形似松鼠，造型美观，酸中带甜，色泽艳丽，外脆里松。下面开始制作
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 桂鱼800克
- 玉米粒15克
- 松子仁15克
- 辅助料
- 甜豆15克
- 香菇丁15克
- 生姜适量
名家名菜—松鼠鳜鱼的做法步骤
名家名菜—松鼠鳜鱼做法技巧/窍门/补充说明：
味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）
相关食材：鳜鱼