麻婆豆腐

1· 我选用的比较嫩的豆腐，只需用开水泡上几分钟；很多人选用老豆腐， 需要焯水去除豆腥味；
2 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；
3· 先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来， 这样加入牛肉馅进去煸炒， 直至变色；
4· 再加入适量的肉汤或者水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；
5· 煮上两分钟后，就可以开始大火收汁，分次加入水淀粉， 出锅前加入点香油来增味， 最后盛入盘中后表面撒些小葱末。