菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 青鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 花椒：适量 |
| 料酒：适量 | 姜：适量 |
| 葱：适量 | -- |
第四步：青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，
第二步：准备好花椒，盐·
第三步：把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火·
第十一步：去掉布条，
第五步：去掉鱼头，铺展开，
第一步：准备青鱼一条
第十四步：放入蒸盘，
第十五步：撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可·
第六步：撒上花椒盐，搓揉一下，
第九步：卷起来，卷紧些·再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧·
第十二步：现在可以看到鱼已经风干了，
第七步：翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，
第十步：挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。
第十三步：切大块，放入清水浸泡一天，漂净，
第八步：用手搓几下，抹匀·取块全棉的旧布，放入青鱼·
1·封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱·
2·用这个方法，也可以腌鲤鱼。
封青鱼菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【爱跳舞的老太】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的封青鱼。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
