碎排骨制作“香炒寸筋骨”
碎排骨制作“香炒寸筋骨”是大炒勺分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“碎排骨制作“香炒寸筋骨””制作过程分18个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的碎排骨制作“香炒寸筋骨”。
菜式简介
春节宴客，往往为了好看，免不了家里会有些切剩下的不成形的原料，很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了，总是留待节后自己随意做来吃。其实，这些都可以做出非常好的美味佳肴的，切不可随意的浪费和放的过久，要趁着原料的新鲜随手做道好菜。
比如，烧一道宴客的排骨菜，一般把排骨切的都比较整齐，那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实，这也是上好的材料，可把这些碎排骨随手再切得小一些，直接炒来吃，也是一道非常棒的宴客好菜。
今天，就用这些切剩下的排骨做道菜，我把它切成了小块，炒一道拿手的精致小炒，就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单，味道却很棒，肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 碎排骨350克
- 辅助料
- 红椒40克
- 黄椒40克
- 青椒40克
- 干豆豉20克
- 油炸花生米30克
- 熟芝麻5克
- 烹调油适量
- 清水适量
- 调味料
- 姜片10克
- 花椒20粒
- 葱丁20克
- 干辣椒4个
- 郫县辣酱15克
- 酱油15克
- 黄酒15克
- 香醋15克
- 鸡精2克
- 盐1克
- 白糖20克
- 白胡椒粉少许
碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤
碎排骨制作“香炒寸筋骨”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
相关食材：排骨