| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪排：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：1块 |
| 肉寇：1个 | 草果：1个 |
| 香果：1个 | 干红辣椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 食醋：少许 |
| 老抽：少许 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | 红烧汁：适量 |
| 冰糖：适量 | 食用油：适量 |
第二步：准备配料；
第十六步：大火收汁即可；
第六步：加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；
第十一步：调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；
第一步：猪排切成小块，清洗干净；
第十四步：大火烧开后，转小火炖约1·5小時；
第十七步：美味制作完毕喽～
第十二步：炒至每块排骨均匀上色；
第七步：排骨下锅；
第十三步：入辣椒，加开水；
第十五步：放入冰糖和盐，翻炒均匀；
第八步：翻炒片刻；
第四步：猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；
第三步：猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；
第五步：热锅加油，待油温达到五成热時，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
第十步：翻炒均匀；
第九步：淋入适量食醋；
烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
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