什蔬芙蓉鸡片
什蔬芙蓉鸡片是大N的厨房分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。“什蔬芙蓉鸡片”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的什蔬芙蓉鸡片。
菜式简介
芙蓉鸡片因为其形似芙蓉，洁白嫩滑而得名。是鲁菜中的代表菜色之一。传统鲁菜的做法是将鸡茸用蛋清一点点泄开，然后用炒勺放入温油中慢慢拉制成片状，这对厨师的水平要求非常高。我今天采用的是另一个制作方法，用鸡茸和硬性发泡的蛋清制作，成品口味咸鲜、口感同样软嫩细滑。
至于配菜也很多样，可以用火腿、胡萝卜片、香菇、黄瓜、笋片、菜胆、西红柿等等，看你手边有什么任意搭配即可。没有高汤用清水代替也是可以的。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺技巧
- 耗时三刻钟
- 难度高级
- 主材料
- 鸡胸肉1块
- 蛋清2个
- 黄瓜适量
- 胡萝卜适量
- 黑木耳5朵左右
- 枸杞适量
- 辅助料
- 红色小米辣2根
- 淀粉1个
- 盐适量
- 鸡精适量
- 高汤1小碗
- 白胡椒粉适量
- 白酒适量
什蔬芙蓉鸡片的做法步骤
什蔬芙蓉鸡片做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡茸一定要剔干净筋膜，否则影响口感
2、炸鸡片的油保持温油状态即可。
3、靠鸡片时候不要频繁用锅铲翻动鸡片，容易碎。尽量以颠勺或者晃动锅子，铲子辅助推动为主
4、淀粉最好使用土豆淀粉（即澄粉），它勾芡的汤汁比较浓稠，容易在鸡片上挂得住。
5、最好一顿吃完，久了鸡肉容易老，会影响口感。