手撕茄子（家乡的味道）

美食达人@灵泠

菜式简介
　　我家的晚餐，冬瓜汤，拍黄瓜，肉末胡萝卜，香烤茄子，手撕茄子，之前已经介绍了香烤茄子的做法，是不是简单又好吃，现在来说一下手撕茄子的，我们这边的口味偏酸甜辣的，辣味占的比重较大，甜味基本吃不出来，只是为了调节酸味的，让它不那么酸，我个人很喜欢薄荷的味道，就用薄荷代替了香菜，买不到薄荷的也可以用香菜或者香葱代替，

耗时/难易度: 口味酸辣; 工艺拌; 耗时廿分钟; 难度简单

主材料: 茄子一个; 山西陈醋一大勺; 生抽两小勺; 小米辣5根左右; 辣子油一小勺

辅助料: 薄荷看你喜欢，放多少都行; 白砂糖两小勺; 花椒粉少许; 蒜油两小勺

手撕茄子（家乡的味道）的做法步骤

第一步：把茄子切成一段一段的，然后下水煮3min左右，捞出冷却到不烫手后把水分捏出，然后用手撕成一缕一缕的，

第二步：调制凉拌汁，把醋，糖，生抽，花椒粉，小米辣，油辣子，蒜油，切碎的小米辣搅拌均匀，主要是要把糖弄化，然后放入切得不是很碎（随便切下就好，不要太碎）的薄荷，

第三步：把撕好的茄子放进凉拌汁里面搅拌，这步可以戴着手套用手捏一捏，更入味，然后装盘即可，

手撕茄子（家乡的味道）做法技巧/窍门/补充说明：

茄子撕碎一点更好入味，我家很爱吃辣的，辣子油已经是很辣的了，不是很能吃辣的小米辣、辣子油放其中一样就好了，有芝麻的话放上一些炒过的更香，

菜谱标签：热菜

相关食材：茄子

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