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手撕茄子(家乡的味道)

美食达人@灵泠
手撕茄子(家乡的味道)的做法

菜式简介
  我家的晚餐,冬瓜汤,拍黄瓜,肉末胡萝卜,香烤茄子,手撕茄子,之前已经介绍了香烤茄子的做法,是不是简单又好吃,现在来说一下手撕茄子的,我们这边的口味偏酸甜辣的,辣味占的比重较大,甜味基本吃不出来,只是为了调节酸味的,让它不那么酸,我个人很喜欢薄荷的味道,就用薄荷代替了香菜,买不到薄荷的也可以用香菜或者香葱代替,

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
茄子一个
山西陈醋一大勺
生抽两小勺
小米辣5根左右
辣子油一小勺
辅助料
薄荷看你喜欢,放多少都行
白砂糖两小勺
花椒粉少许
蒜油两小勺

手撕茄子(家乡的味道)的做法步骤

  • 第一步:把茄子切成一段一段的,然后下水煮3min左右,捞出冷却到不烫手后把水分捏出,然后用手撕成一缕一缕的,
  • 第二步:调制凉拌汁,把醋,糖,生抽,花椒粉,小米辣,油辣子,蒜油,切碎的小米辣搅拌均匀,主要是要把糖弄化,然后放入切得不是很碎(随便切下就好,不要太碎)的薄荷,
  • 第三步:把撕好的茄子放进凉拌汁里面搅拌,这步可以戴着手套用手捏一捏,更入味,然后装盘即可,
  • 手撕茄子(家乡的味道)做法技巧/窍门/补充说明:

    茄子撕碎一点更好入味,我家很爱吃辣的,辣子油已经是很辣的了,不是很能吃辣的小米辣、辣子油放其中一样就好了,有芝麻的话放上一些炒过的更香,

    菜谱标签:热菜
    相关食材:茄子

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