萝卜干炒的——回锅肉
萝卜干炒的——回锅肉是夜魇分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“萝卜干炒的——回锅肉”制作过程分7个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的萝卜干炒的——回锅肉。
菜式简介
前几天发了日志，提到朋友送了萝卜干，也提到用这种萝卜干炒回锅肉是很好吃的，今天就用萝卜干炒了回锅肉。
我炒回锅肉也没有很固定的调料，上次放了味极鲜和鸡精，今天就没有用。
其实回锅肉的做法和配菜也是比较多样的，但是最基本的要求是一致的：肉要带着皮，先用水煮至七、八分熟，要用郫县豆瓣。剩下的，就看个人的喜好吧，我一般还要放点糖提鲜。
回锅肉的配菜有很多，最经典的是蒜苗、洋葱和青椒，另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。
这次做的回锅肉，用的配菜是萝卜干，调料也用的很少的几样。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉适量
- 辅助料
- 萝卜干适量
- 调味料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 郫县豆瓣适量
- 料酒适量
- 糖适量
萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤
萝卜干炒的——回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。
2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。