乐山嫩豆花
乐山嫩豆花是叶子的小厨分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“乐山嫩豆花”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的乐山嫩豆花。
菜式简介
自从看了《舌尖上的中国2》后，那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水，爱美食的人中毒之深不能自拔，哈哈。另一个原因，就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念，更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花，那时一家人围着锅，美美地享受豆花的场景历历在目······
曾经用白醋和内酯做过豆腐，还没有用卤水做过豆腐，可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的，所以，到处找卤水的购买地，功夫不负有心人，终于买到盐卤，拿到手，立马做起豆花来，正美滋滋地享受着美味的时候，电话响起，孩子舞蹈老师打来电话，问怎么没去跳舞，我滴天，这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。
转入正题，下面就来细说这个乐山嫩豆花吧，做起来稍微繁琐，不过，爱美食的人是不怕麻烦滴，来动手吧······
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 干黄豆150克
- 水800克
- 辅助料
- 花生50克
- 鸡汤适量
- 调味料
- 麻辣红油适量
- 香菜一颗
- 葱适量
- 蒜末适量
- 姜适量
- 榨菜末适量
- 盐卤2克
乐山嫩豆花的做法步骤
乐山嫩豆花做法技巧/窍门/补充说明：
一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；
二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；
三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤；
四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。