菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
将鸡翅中一斩为二，用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番，火爆劲辣，干香诱人！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡翅中：约450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1/2小勺 1/2小勺 | 鸡精：1/2小勺 1/4小勺 |
| 料酒：1小勺 | 酱油：1小勺 |
| 干淀粉：1小勺 | 生姜：5克 |
| 大蒜：6克 | 干红辣椒：30克 |
| 麻椒：3克 | 香油：数滴 |
| 糖：1小勺 | -- |
| 调味料用量 | |
| 熟芝麻：适量 | 食用油：适量 |
第九步：滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；
第四步：大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；
第十步：下入鸡块儿，继续小火翻炒；
第一步：鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；
第三步：干红辣椒擦洗干净，煎成小段；
第二步：加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；
第八步：下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；
第六步：捞出沥干油脂；
第十二步：撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。
第十一步：加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；
第五步：烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热時，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；
第七步：锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。
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