歌乐山辣子翅丁
歌乐山辣子翅丁是芹意分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“歌乐山辣子翅丁”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的歌乐山辣子翅丁。
菜式简介
将鸡翅中一斩为二，用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番，火爆劲辣，干香诱人！
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炸
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 鸡翅中约450克
- 辅助料
- 盐1/2小勺 1/2小勺
- 鸡精1/2小勺 1/4小勺
- 料酒1小勺
- 酱油1小勺
- 干淀粉1小勺
- 生姜5克
- 大蒜6克
- 干红辣椒30克
- 麻椒3克
- 香油数滴
- 糖1小勺
- 调味料
- 熟芝麻适量
- 食用油适量
歌乐山辣子翅丁的做法步骤
歌乐山辣子翅丁做法技巧/窍门/补充说明：
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。