香辣田鸡腿
香辣田鸡腿是rosejyy2000分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“香辣田鸡腿”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香辣田鸡腿。
菜式简介
雪藏兼大种田鸡腿，无论如何都跟请蒸滑炒挂不上钩，说用老干妈吧，又说老干妈有含不利健康指标超标的嫌疑，干脆就用做辣子鸡的方法来处理，用的基本都是原始材料，辣椒是自己种的，晒干后一直保存着，有用武之地了。因为不想把菜做得过辣，所以在辣椒用量上减少了。此菜无论是下饭、下酒、招待客人及硬货年菜，都是不错的选择。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 田鸡腿2/3磅
- 干辣椒5只
- 川红花椒2大勺
- 辅助料
- 姜茸1大勺
- 蒜茸1大勺
- 葱1棵
- 炒花生适量
- 调味料
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 花椒粉适量
- 高度酒适量
- 玉米淀粉适量
香辣田鸡腿的做法步骤
香辣田鸡腿做法技巧/窍门/补充说明：
一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料，在余下的步骤中就没有机会加调料了，所以，在腌制的时候可把味一步调到位，甚至可以稍咸些，因为还要焯一焯水；
二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香；
三、如果不想同时开两个锅的，可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香，这个过程不可省，煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好；
四、在步骤9时倒入全部材料爆炒，炒的时间不长，不足以把花生炒熟炒香，所以花生要预先炒过。