豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)
豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)是君梦深蓝分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较神级的菜式。“豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)”制作过程分11个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)。
菜式简介
做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数天
- 难度神级
- 主材料
- 深海黑鱼1条
- 海鲈鱼1条
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 红椒适量
- 调味料
- 辣椒面适量
- 大料粉适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 高度白酒适量
- 豆豉辣酱适量