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私房菜：锦绣珍珠蛋

菜谱编号：139-836

私房菜：锦绣珍珠蛋是【零零落落2011】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房菜：锦绣珍珠蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

私房菜：锦绣珍珠蛋主厨：零零落落2011

第九步：倒入适量高汤，用大火煮开；

第七步：用锅里余油，炒香肉末；

第三步：将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；

第二步：煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；

第五步：蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；

第一步：鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；

第六步：热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；

第十一步：将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可；关火，盛出。

第八步：放入1勺剁椒，翻炒均匀；

第四步：肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；

第十步：调入盐、青椒，继续煮8分钟；

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