腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】
腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】是飞燕飘舞分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。“腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】”制作过程分12个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】。
菜式简介
冬至前后腌鱼腌肉，这次的腊鱼是去年这个时候腌的，今年的还在腌着，还要过几天才能晾，去年这两条鱼有些大，两条有19斤重，今年没有买这大的，买了4条有30斤，也不小哈！
用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃，鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，个人认为哈，不要拍砖！所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度简单
- 主材料
- 草鱼19斤（2条）
- 辅助料
- 开水适量
- 调味料
- 盐270克
- 花椒粉40克
- 花椒20克
- 高度白酒50克
腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】的做法步骤
腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】做法技巧/窍门/补充说明：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2·鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3·腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4·腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5·晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
菜谱标签：热菜