腊味自己做------【酱油腊肉】
腊味自己做------【酱油腊肉】是飞燕飘舞分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。“腊味自己做------【酱油腊肉】”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的腊味自己做------【酱油腊肉】。
菜式简介
每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉，灌腊肠，去年做了两种腊肉，一种是花椒，盐，白酒腌制的腊肉，还有一种是酱油，冰糖，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，高度白酒腌制的腊肉，家人一致说第二种好吃，那今年就用第二种腌的腊肉，腌好晾干的腊肉，有一股浓浓的酱香，夹杂着五香的味道，特别的好吃！
- 耗时/难易度
- 口味五香
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度高级
- 主材料
- 猪后腿肉8斤
- 辅助料
- 生抽350克
- 老抽100克
- 冰糖50克
- 盐100克
- 花椒适量
- 大料4—5颗
- 桂皮适量
- 香叶几片
- 五香粉少许（可不放）
- 姜粉少许（可不放）
- 温水200克
- 高度白酒适量
腊味自己做------【酱油腊肉】的做法步骤
腊味自己做------【酱油腊肉】做法技巧/窍门/补充说明：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。
2·酱油腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；
3·酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；
4·第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制，我已经腌了四次腊肉了；
5·如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存，如果是南方温度太高，就用保鲜袋装好，放冷冻室保存，随吃随取。