第三步：先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
第十七步：成品图
第十四步：把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
第十六步：成品图
第十三步：最后淋入少许明油
第一步：鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
第十一步：再下入青豆和玉米粒炒匀。
第五步：腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
第十二步：加入适量白醋炒匀。
第七步：捞出沥净油摆放在盘中。
第十五步：成品图
第二步：顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
第六步：锅放火上，加适量的油，七八成油温時分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸時要让鱼尾翘起来。
第十步：勾入少许水淀粉。
第四步：取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
第八步：炒锅上火，添入少许底油，五成油温時下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一點。
第九步：加入少许清水。
