糖醋排骨
菜谱编号：297-635
糖醋排骨是【线线3896】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋排骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
糖醋排骨主厨：线线3896
| 菜式制作特点 |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 |
| 小肋排：500克 | -- |
| 辅助料用量 |
| 生抽：1大勺（腌） | 老抽：1勺（腌） |
| 料酒：2大勺（腌） | 香醋：1大勺 |
| 糖：2大勺 | 芝麻：适量 |
| 生姜：适量 | -- |
糖醋排骨的做法步骤
第七步：把腌好的排骨捞出来控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！
![糖醋排骨做法第七步骤]()
第六步：大约腌15到20分钟。時不時的搅拌搅拌，上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味（我有時会头晚做到这一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。
![糖醋排骨做法第六步骤]()
第八步：炒锅加热，热锅冷油，油多加點（大约30g）约是平時炒菜的两倍（我己经很省了，传统做法是油炸）。
![糖醋排骨做法第八步骤]()
第一步：小肋排500g
![糖醋排骨做法第一步骤]()
第四步：倒进烧热水的炒锅中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮开，中小火煮20分钟后，把排骨和汤汁分开盛放。
![糖醋排骨做法第四步骤]()
第三步：炒锅洗净，加水1000g开烧，捞出的排骨在热水管下冲洗干净。
![糖醋排骨做法第三步骤]()
第十步：加入第二次煮排骨時，分开另盛的一大碗汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火，煮10分钟左右。
![糖醋排骨做法第十步骤]()
第十一步：开大火收汁，加一大勺香醋，翻炒几下。洒些熟芝麻，翻炒均匀出锅。
![糖醋排骨做法第十一步骤]()
第二步：冷水下锅，加1大勺料酒、2片生姜，煮至锅开有浮沫出现，捞出。
![糖醋排骨做法第二步骤]()
第五步：往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒顺香醋，香腊不那么酸。别加陈醋，陈醋太酸，非加不可就减半。）
![糖醋排骨做法第五步骤]()
第九步：把控好水的排骨放进炒锅翻炒，大约3分钟左右，排骨边缘出现焦黄色，接着加入腌排骨的水，2大勺白糖。
![糖醋排骨做法第九步骤]()
第十二步：出锅洒些香葱、红辣椒碎點缀。
![糖醋排骨做法第十二步骤]()
糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明：大胆放糖吧！我家不喜太甜，但这个量的糖能接受。
