水煮肉片
水煮肉片是【匠心传承】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，起源于重庆，后来经自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
特点：肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，完美体现了渝菜中，麻、辣、鲜、香、烫的特点。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪梅花肉：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣：30克 | 姜粒：5克 |
| 蒜粒：5克 | 白糖：5克 |
| 辣椒面：20克 | 花椒面：5克 |
| 胡椒面：2克 | 鲜汤：1000克 |
| 红薯粉：50克（码肉） | 盐：5克 |
| 红花椒：5克 | 辣椒节：10克 |
| 小葱花：5克 | -- |
水煮肉片的做法步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：
1、红薯粉和肉搅拌时必须拌匀，不要有红薯粉颗粒状残留，水不要加太多，湿了下锅容易散粉，肉片吃起来也不够顺滑。
2、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。