菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼，简单省事又好吃
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白鲢鱼：适量 | 豆腐：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 四川豆瓣酱：适量 | 干辣椒：适量 |
| 干花椒：适量 | 盐：适量 |
| 泡椒：适量 | 料酒：适量 |
| 青花椒粉：适量 | 大蒜：适量 |
| 大葱：适量 | 姜：适量 |
第一步：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
第二步：生姜切成粒
第十步：另取一锅，加入食用油烧热
第九步：在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
第七步：加入肉汤或者清水，同時放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
第六步：炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
第十一步：将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
第四步：大蒜，大葱切段，泡椒切碎
第八步：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
第三步：片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
第五步：炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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