水煮肉片
水煮肉片是匠心传承分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“水煮肉片”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的水煮肉片。
菜式简介
水煮肉片是川菜中著名的家常菜 ，起源于重庆，后来经自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
特点：肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，完美体现了渝菜中，麻、辣、鲜、香、烫的特点。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪梅花肉200克
- 辅助料
- 郫县豆瓣30克
- 姜粒5克
- 蒜粒5克
- 白糖5克
- 辣椒面20克
- 花椒面5克
- 胡椒面2克
- 鲜汤1000克
- 红薯粉50克（码肉）
- 盐5克
- 红花椒5克
- 辣椒节10克
- 小葱花5克
水煮肉片的做法步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：
1、红薯粉和肉搅拌时必须拌匀，不要有红薯粉颗粒状残留，水不要加太多，湿了下锅容易散粉，肉片吃起来也不够顺滑。
2、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。