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梅菜扣肉

菜谱编号:027-19
梅菜扣肉是【じ☆ve爲妳變乖】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:未知
菜谱主材料
惠州梅菜:一棵五花肉:一块
姜蓉:适量--
辅助料用量
姜蓉:适量红葱头碎:适量
生抽:适量蚝油:适量
白糖:适量盐:适量
味精:适量清水:适量

梅菜扣肉的做法步骤

  • 第五步:炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好。
  • 第十一步:烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!
  • 第九步:取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁。
  • 第六步:将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面。
  • 第四步:准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀。
  • 第七步:均匀地浇上调味汁。
  • 第八步:放进蒸锅蒸1·5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点。
  • 第一步:梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡。
  • 第二步:五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右。
  • 第三步:干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用。
  • 第十步:用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状。
  • 梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;
    2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;
    3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。

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