菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛肉软烂色泽红亮鲜香味浓
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 葱段：适量 |
| 盐：适量 | 花椒：适量 |
| 草果：适量 | 干山楂：适量 |
| 酱油：适量 | 姜片：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 郫县豆瓣：适量 | -- |
第八步：大火烧开后 小心撇清浮沫
第十步：放香料
第六步：锅入油烧热至7成热 郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油
第十四步：放盐后再炖半小時
第二步：牛肉洗净切成小块（2·5厘米）
第三步：牛肉入开水焯过
第十三步：将糖色倒入牛肉锅中 小火炖约1个多小時
第一步：备牛肉
第九步：倒入料酒 酱油
第五步：备香料 郫县豆瓣
第十二步：另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火
第四步：胡萝卜切成滚刀块入开水焯过 迅速捞出
第七步：锅中倒入清水 下牛肉
第十一步：葱段 姜片
第十五步：放入红萝卜同烧至软熟
炒糖色要用小火
盐不能放的太早
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