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粉蒸排骨

菜谱编号：090-131

粉蒸排骨是【心灵手巧史小葵】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉蒸排骨”。

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
猪小排：适量	--
辅助料用量
红薯：适量	--
调味料用量
糖：适量	盐：适量
料酒：适量	酱油：适量
豆瓣酱：适量	姜：适量
葱：适量	青花椒：适量
八角：适量	大料：适量
干辣椒：适量	鸡精：适量

粉蒸排骨的做法步骤

第五步：用红薯垫碗，给腌制好的排骨中一点点拌入米粉，还可加少量的水或高汤以防止蒸出的排骨太干。最后给上面放上姜片，葱段，大料，八角，青花椒，干辣椒

第四步：将炒好的大米擀成米粉，或用粉碎机直接粉碎8秒钟即可（不要粉碎的太细，稍稍有些颗粒更好吃）

第一步：将猪小排洗净，用清水浸泡一小时，中间多次换水，保证彻底清洁，后沥干水份（这一步应该放在第一步，上传图片慢的很，懒得改了。。。）

第二步：给排骨中放入郫县豆瓣酱，糖，盐，鸡精，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制十分钟

第六步：水开后，上锅小火蒸一个小时，即可出锅装盘

第三步：将大米洗净沥干，放入炒锅中，用小火不停翻炒，炒至金黄色

粉蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1·有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃，炒米粉时一定要不停翻炒，不然会糊掉；
2·因为是用生排骨直接蒸，所以一定要保证清洗干净，把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂，焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的，口感不好；
3·关于青花椒，大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里，这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时，放些青花椒会有一股特别的清香味，味道特别好，在这里强烈推荐

菜谱标签：热菜秋季食谱冬季食谱

相关食材：排骨

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