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地三鲜

菜谱编号：310-026

地三鲜是【忧郁土豆】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地三鲜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜主厨：忧郁土豆

第十四步：成品图，色香味俱全。

第七步：调汁：一汤匙淀粉加三汤匙清水搅匀成水淀粉后，再加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白糖，一汤匙醋，一汤匙美极鲜味汁和少许盐搅拌均匀。

第一步：准备食材，我加了一个红辣椒，如果不能吃辣就不要放。

第八步：锅里多倒些油，土豆块控掉水份后倒入锅中，然后开火，冷锅冷油炸土豆，这样随着油温的不断升高炸完的土豆里面熟透，外面还不焦，如果热油炸的土豆就很容易里面没熟，外面却焦了。

第三步：土豆去皮切成滚刀块。

第十二步：另起锅加热少量油爆香葱蒜，放入青红椒倒入少量料酒和五香粉炒至断生，倒入调好的汁。

第九步：炸至表面金黄后捞出控油，颜色漂亮吧，而且里面也熟透了。

第四步：土豆块用清水浸泡去掉多余淀粉，也防止氧化变黑。

第十三步：汤汁粘稠后倒入茄子土豆迅速翻炒几下，全部沾满汤汁后出锅，炒时间长茄子会软掉，所以一定要快。

第十步：趁着油热炸茄子，茄子一定要用热油炸，否则会软掉。

第十一步：同样炸至表面金黄捞出控油。

第六步：用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再洒上四汤匙干淀粉搅匀，淀粉的量根据茄子的多少调整，保证每块茄子表面都包裹上淀粉就可以了。

第二步：青红辣椒块，蒜切片，再切少量葱花备用。

第五步：茄子也切成滚刀块

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